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舌尖上的苍南系列之三——蝤蛑、鲳鱼、黄鱼冻,心尖上的家乡味道

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苍南旅游 发表于 2018-5-15 17:45:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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🍂

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A Bite of Cang Nan
舌尖上的苍南
{ 家之味}
你品尝过了那么多美食
去到那么多地方
却依然怀念家乡味道
因为...
家,最温暖的港湾!!

     《船屯渔唱》

海月江瑶味最清,

望潮锁管亦堪羹。

劝君莫嚼西施乳,

只是乌郎浪得名。



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正月青蛄二月蟹,三月斓鲋虾狗弹,
四月子鲚蝤蛑虎,五月泥糍配米饭,
六月黄鱼和子梅,七月藏鱼和水潺,
八月鳎鳗强吃鸭,九月鳗鱼和河蟹,
十月鲻鱼并鲈甲,十一月蝤蛑满肚膏,十二月文蛤和江蟹。
海鲜十二月令



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蝤蛑

马站区域流行蝤蛑饭。做法是清洗好蝤蛑,开壳去腮。在蝤蛑壳上加入家酿的老酒、盐、味精,以去腥味,再把蝤蛑身体反向扣在蟹壳上,在蒸的时候可以让酒气走遍蟹身,3至5分钟后即可出锅。

蝤蛑糯米饭
用料:蝤蛑、糯米饭、猪肉条、油渣、洋葱、花菜、香菇、青豆、红萝卜、鸡蛋丝和香肠。
做法步骤:
1
糯米饭炒制。先在锅中煮开猪油,分步骤加入猪肉条、油渣、洋葱、花菜、香菇、青豆、红萝卜、鸡蛋丝和香肠等炒制,等所有糯米饭和配料充分搅均匀后,并且饭粒干爽就可出锅了。
2

待饭凉后,舀上一盘饭再把蒸好的蝤蛑盖到饭上
3

放入锅里蒸上5分钟,让蝤蛑红膏的汤汁充分融入到饭粒里。

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鲳鱼


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鲳鱼刺少肉嫩,富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效。

以鲳鱼烧咸菜,成菜可去除鲳鱼的腥味,并吸收鲳鱼的鲜美味道,鲳鱼和咸菜都变得特别好吃。


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银鲳烧咸菜
用料:鲳鱼、姜葱蒜、酱油、醋、蒸鱼豉油。
做法步骤:
1
鲳鱼洗干净,鱼身上各划四刀。
2

姜葱蒜切丝、切段、压扁。油锅加热,爆香姜葱蒜。
3
放入鲳鱼油煎,鲳鱼两面都煎一下。
4

加入开水、酱油、醋、蒸鱼豉油后,小火慢炖。
5

加入半包咸菜,继续烧。小火慢炖20分钟后,出锅撒葱花。

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黄鱼

黄鱼冻
用料:黄鱼、西红柿、葱姜蒜。
做法步骤:
1
将锅烧热放少许油,把鱼头煎至两面金黄起锅备用。

2
另起锅放少许油,爆爆香葱、姜、蒜。
3

将西红柿放入锅中煸炒出汁调味,将鱼头放入锅中。
4

放入大量的开水熬制。熬至鱼骨酥软脱骨,过滤倒入方形容器。

5
放入冰箱冷藏成鱼冻。

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龙头鱼


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全国各地具有不同类型的三鲜烧法,苍南家烧三鲜的食材以海中鲜度较高的三类海鲜为原料,一般的组合由尖头虾、龙头鱼、锁管(小乌贼)构成。家烧能比较入味,三种海鲜在火的作用下,各自催生出独特的鲜味,其中尖头虾鲜中带甜,肉嫩壳脆;龙头鱼鲜中带,软而不糊;锁管鲜中有,韧而不筋。以芹菜、葱段佐之,鲜度无比,共同构成苍南的三鲜美味。


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文:周功清、李甫任
摄影:陈永杰
部分图片来源网络
版权归原作者所有
转载请联系后台

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