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舌尖上的苍南系列之二——芥菜、丝瓜、盘菜……蔬菜,让味蕾跳动的魔术师

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苍南旅游 发表于 2018-5-15 17:44:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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A Bite of Cang Nan
舌尖上的苍南
{ 蔬之味}

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滕垟芥菜

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      芥菜为十字花科,芸薹属一年生也有二年生的草本植物,是小亚细亚和伊朗起源的黑芥与地中海沿岸起源的芸薹杂交形成的异源四倍体植物。

      中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛亮菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的。

      芥菜(gai)同盖菜,从我国广东引入。茎叶脆嫩,口味清香,含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮,味道十分鲜美,还可清炒、凉拌、涮火锅。



凤岭马蹄笋



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      马蹄笋是本地绿竹的笋,因其笋形似马蹄,故称“马蹄笋”。绿竹是浙南东北特有的竹种,仅分布于飞云江以南,福安以北的狭窄地带。苍南是马蹄笋自然分布的中心区域,也是我国马蹄笋最大产地之一,以凤岭村最为集中,有4200亩。正常年景,全村能卖112吨鲜笋,村民收入近15万元。凤岭马蹄笋要晒“日光溶”,这是几年前亚热带作物研究所向当地笋农推广的一种“早产高产”技术,方法是在每年农历清明前后,扒开笋周围的泥土,让笋提早接受日晒,与此同时施以专门配料,这样不仅出笋早,还可提高产量三成。

       马笋系列纯天然绿色食品,笋肉厚实,笋质脆嫩,细腻清脆,口味清爽,香甜可口,风味独特,营养丰富。它可油焖,可红烧,也可排骨炖汤。



清炒地瓜藤



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月光光,月堂堂(闽南语)
月光光,月堂堂。骑白马,过仙堂。
仙堂宫,娘娘子来起宫。宫未到,娘子爱吃豆。
豆未熟,娘子爱吃肉。肉未打,娘子爱吃鸭。
鸭未刣,娘子爱吃梨。梨未生,娘子打觜边。
觜边打得红赤赤,过后壁。后壁溪,过双溪。
双溪一只羊,刣刣请新娘。

清炒葫芦瓜



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      葫芦瓜含有丰富的维生素C和胡萝卜素,能促进抗体的合成,提高机体抗病毒能力,免疫力低下的人群可以多吃。夏天吃葫芦瓜有助于消暑利尿。

      清炒葫芦瓜的做法比较简单,是一种家常菜。将葫芦瓜去皮,切薄片,葱洗净切碎。油热后,油热后,放入葱花翻炒几下,再放入葫芦瓜片继续翻炒至熟,出锅前加适量盐即可。


清蒸盘菜



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      盘菜,学名芜菁,又名蔓菁,块茎类植物。因形似盘状,故俗称“盘菜”,是浙南地区冬天的主要蔬菜。盘菜药用价值甚高,《本草纲目》载:“根叶苦温无毒,利五脏,轻身益气,常食通中,令人肥健,消食下气,治嗽、止消渴”等。

      浙南民间对盘菜有多种食法,可生食,可炒制,其中清蒸可保图盘菜的独特的原味。烧法是将盘菜切片,至于蒸笼中蒸熟,置于盘中,蘸酱最佳。


清蒸丝瓜



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味甘,性寒,无毒,有清热化痰、解毒、润燥、驱虫等作用。丝瓜吃法以清淡为主,故清蒸丝瓜是常用烧法。其法为:丝瓜切小块后放入适量盐用手抓匀,放置十分钟左右,置于锅中蒸,不放油。待到丝瓜要水开后大火蒸,这样不会让丝瓜变黄。


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